3 、菜价相符　　 厨师长根据宴席标准开列出的菜谱，从菜的数量、烹制的质量和原料的档次必须与客人的消费相吻合，使客人食后感到一种满足，感到钱用所值，否则因为菜、价不符，不但能引起结帐纠纷，还会从此失去客人，而损害了饭店的经营和形象。「彩丰好菜谱制作」
4 、以质报价　　厨师长开列菜谱的成功与否，还取决于配菜师的合理配置，更取决于烹饪师的精湛操作，使菜品的色、香、形、质、味和谐统一，让客人食后留下良好的印象，结算时感到物有所值，也会减少打折、投诉或不结帐的现象。因此，菜谱为虚，菜品为实。厨房各工作岗位合理认真地操作，是保证厨师长的菜谱达到如期效果的全面主要因素。「彩丰好菜谱制作」
5美化卫生　　菜谱中的每道菜品的装盘完成，必须经严格把关，各工序必须按卫生要求操作，才会避免菜品上桌后出现草虫、丝发等杂物至使客人投诉，造成不必要的损失，而对于盘边装饰和厨师的装盘美化，都是提高菜品美感的因素。「彩丰好菜谱制作」
    厨师长开列菜谱是一门学问，是一门艺术，是一项难度极大的工作。尤其要根据不同用餐对象的心理要求，做出对菜品的不同选择，这要求厨师长具备较高的文化素质并广泛吸取各姊妹门类的综合知识，不断地充实自己，才能较出色得完成菜谱工作，才能在竞争激烈的市场经济中站得住、立得稳，取得较好的社会和经济效益。「彩丰好菜谱制作」

点菜的高雅情调.
　　温馨的环境，精美的菜肴，儒雅的点菜师，生动的文化典故，善意的健康劝解……在这样具有浓郁文化气息的高品位餐厅就餐，谁能说不是一种至臻至美的享受呢！「彩丰好菜谱制作」