l 菜谱是经营者与消费者良好的沟通渠道
客人在餐厅落座后，第一步是点菜，凭菜单选购自己喜欢的菜肴和饮品，经营者则根据菜单向客人推荐。经营者和消费者通过菜单开始交流，所以说，菜单是沟通双方的渠道。
l 好的菜谱可以扩大餐厅影响力
一份精心设计的菜单，装帧精美，色调得体，洁净大方，不仅看起来赏心悦目，而且能增进顾客的舒畅心情，这样一份菜单映入眼帘，顾客立刻就会对餐厅的经营和烹调产生好感。单凭这份菜单，就能使顾客欣然解囊，乐于点上几道佳肴，这个过程实际上就是一个广告、宣传的过程。
而一份印制粗劣、污渍斑斑的菜单，给人的印象就会不佳。这样的印象一旦产生，就会影响餐厅的经营业绩。
l 菜谱是餐厅菜肴特色和水准的标志
每一家餐厅都有自己的特色菜肴和消费水准，这些差异顾客一般能从餐厅的装修风格和装饰水准感知出来，但不如菜单上标明的菜品、价格表现得清晰和直接。菜单是传递信息的印制品，配有文字、图案和菜肴图例，顾客翻看一下菜单，就能知道这家餐厅的特色和水平。所以，在餐厅的经营管理中，菜单应能体现餐厅的高雅服务和经营风格，并能反映出餐厅的整体风貌。只有这样，才能让顾客产生深刻的印象。
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2010.03.12
